Знакомый бариста объяснил такой нюанс с кофе ристретто. Кофе в машину закладывается по норме столько же, сколько и на эспрессо. Так как количество воды, пропускаемое машиной через эту порцию, меньше, чем в эспрессо, то в чашку успевают экстрагироваться более лёгкие фракции напитка, эфирные соединения и соли, а вот кофеина и более тяжёлых фракций
(
Read more... )